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ADC - Andrea Dopico Cafarelli

The Patissier

Es imposible hablar de The Patissier -o de Moulin Chocolat- sin hablar de Ricardo & Puy Vélez- un dúo dinámico de hermanos que han abierto su camino en el mundo de la pastelería de Madrid un cliente a la vez. En esta industria todo el mundo se conoce, y antes de pisar la capital ya me habían hablado de ellos dos; y que rico es cuando la gente solo tiene cosas buenas que decir. Fue conocerlos y entender que es imposible no cautivar a la gente con el cariño puro que le tienen a su oficio.

 

Como era de esperarse fue un curso fantástico, nada más y nada menos conté con el apoyo de Ester Roelas durante la clase, y fue una experiencia muy linda compartir una vista al proceso creativo y las estrategias de producción detrás de la pastelería de un restaurante tres estrellas Michelin.

 

Moulin & The Patissier fueron luego la única casa en Madrid en llevar mi libro Elements, ¡que ganas tengo de volver!

 

Fotografías cortesía de Ester Roelas.

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